A dieta da Geórgia é famosa por suas carnes e legumes especialmente deliciosamente preparados. Doces deliciosos são apreciados em todos os cantos do globo. Além disso, nenhuma outra cozinha nacional do mundo pode se orgulhar de uma variedade tão incrível de combinações de vários ingredientes. Apresentando os 10 melhores pratos da cozinha georgiana que você pode cozinhar em casa!
10. Chakhokhbili
Chakhokhbili - guisado de aves. Anteriormente, era preparado apenas com faisão, hoje uma tradição semelhante foi preservada apenas nos restaurantes gourmet mais caros, e agora o frango é usado. A peculiaridade da preparação é que a carne de frango é assada em uma frigideira seca antes de cozer, sem adicionar óleo e água. Graças a isso, as fatias de carne adquirem um delicioso visual frito.
Receita clássica:
Ingredientes:
- carne de frango - 1,5 kg;
- cebolas nas cabeças - 3 peças;
- pimenta vermelha de carne - 2 peças;
- tomate vermelho - 2 frutas do tamanho médio;
- chili peppers em vagens - 2 peças;
- alho - 1 cabeça inteira;
- manteiga - 40-50 g;
- tempero Hops-suneli - 2-3 colheres de sopa. eu;
- salsa, coentro - 1 molho cada;
- sal.
Tecnologia de Culinária:
- Pedaços de frango por todos os lados são fritos em uma panela sem óleo.
- Os pimentões descascados são cortados em meias argolas. Cabeças de cebola também são trituradas.
- Esses legumes são fritos em uma panela com manteiga. Assim que estiverem levemente dourados, devem ser enviados ao caldeirão com pedaços de frango.
- Tomates sem pele são cortados em cubos e enviados para o restante dos ingredientes.
- Todos os produtos são misturados em um caldeirão e cozidos em fogo abafado por cerca de 40 minutos.
- Neste momento, verduras e pimentões são picados, o alho é picado em uma prensa de alho. Esses componentes são misturados e lúpulo-suneli e sal são adicionados a eles.
- Assim que restam 5 minutos até o processo de cozimento terminar, as verduras são despejadas no caldeirão com frango. Tudo é misturado e coberto. Após 5-7 minutos, chakhokhbili pode ser servido.
9. Khachapuri
Khachapuri - Esta é uma torta fechada recheada com ovos e queijo. Ele recebeu o status de monumento intangível do patrimônio cultural da Geórgia em 2019. Todos podem fazer um khachapuri georgiano decente em casa.
Produtos Necessários:
- ovo de galinha - 2 unid. (um para massa, o segundo para lubrificação);
- farinha - 5 xícara;
- leite - 250 ml.
- uma pitada de sal;
- açúcar granulado - 1 colher de sopa. eu .;
- amido - 1 colher de sopa;
- creme de leite - 2 colheres de sopa.
- 100 ml de óleo de girassol;
- fermento - 11 g;
- Queijo Suluguni - 900 g.
Essa quantidade de ingredientes foi projetada para preparar 3 khachapuri grandes.
Receita:
- Sal, açúcar e fermento são adicionados ao leite levemente aquecido e bem misturados.
- Então você precisa derramar 1 copo de farinha e mais uma vez misturar a composição mista em um canto quente por um quarto de hora.
- Em seguida, o ovo e o amido são adicionados, a mistura é misturada. O restante da farinha é derramado e a massa é amassada. No final, é adicionado óleo de girassol e a composição é misturada novamente.
- A massa resultante é deixada em um canto quente por 1,5 horas. Durante esse período, ele deve aumentar, aumentando em volume 2 vezes.
- Em um recipiente separado, ovo, creme de leite e manteiga, tomados na quantidade de 1 colher de sopa, são misturados. Tudo isso é completamente chicoteado.
- É adicionado queijo, que é pré-picado em um ralador grosso.
- A massa é dividida em 3 partes iguais. Um deles rola em um círculo no qual o queijo é derramado.
- O recheio é triturado, após o qual a massa é retirada nas extremidades e dobrada em um saco. Acima está um pacote.
- Um pouco de farinha é derramada sobre este saco, após o qual o produto volta a formar um círculo.
- O khachapuri pronto é transferido para uma assadeira pré-revestida com papel manteiga especial. Top untado com mistura de creme de leite e ovo e polvilhado com queijo.
- Asse o produto a 190 graus até dourar.
8. Satsebeli
Satsebeli - Um dos mais comuns e amados por muitos molhos que a Geórgia apresentou ao mundo. É um tempero clássico para churrasco, pois seu sabor picante e perfumado combina perfeitamente com pratos de carne.
Ingredientes:
- pasta de tomate - 200 g;
- água - 200 g;
- coentro - 50-70 g;
- 5 dentes de alho;
- 1 colher de chá adjika;
- 9% de vinagre - 1 colher de chá;
- sal a gosto;
- pimenta do reino moída - ¼ colher de chá;
- lúpulo-suneli - 1 colher de sopa. eu
Cozinhando:
- O coentro lavado é picado.
- O alho descascado é passado através de um moedor de carne e apresentado aos verdes. Pimenta preta, lúpulo suneli, adjika e vinagre são enviados para lá.
- Todos esses ingredientes são moídos em uma pasta. Pasta de tomate é adicionada e tudo é bem misturado.
- Resta salgar e deitar água. A quantidade de líquido adicionado depende da densidade desejada.
7. Lobio
Em georgiano lobio - este é um "feijão". O prato é obtido com um sabor rico, independentemente de que tipo de feijão é preparado. O principal destaque das guloseimas em temperos e ingredientes adicionais.
Ingredientes para 4 porções:
- feijão - 0,5 kg;
- tomate - 2 peças;
- alho - 3 dentes;
- coentro - 12 g;
- frutos de nozes - 100 g;
- cebola - 3 cabeças;
- pimenta - 0,5 vagem;
- lúpulo-suneli - 1 colher de sopa. eu;
- 1 Colher de Sopa. óleo de girassol;
- Sal e pimenta a gosto.
Receita:
- Os grãos são pré-embebidos em água, 6 horas serão suficientes.
- Em seguida, é derramado com água e fervido em fogo máximo. Depois disso, o líquido é drenado, um novo é derramado e o feijão é cozido até ficar macio, cerca de 1,5 horas.
- Feijões cozidos amassar com um garfo.
- Os grãos são picados no liquidificador. As cebolas são cortadas em cubos de tamanho médio.
- Os tomates são fervidos com água fervente. Em seguida, a casca é removida deles. Tomate, coentro e cebola são picados. O alho é picado usando prensas de alho.
- A cebola é frita primeiro em uma panela. Quando ficar transparente, você pode adicionar tomates e temperar com o restante dos temperos. Depois disso, os ingredientes restantes são adicionados.
- A mistura pode ser complementada com caldo de feijão.
- Os componentes misturados fervem por 5 minutos, após os quais o lóbio pode ser servido.
6. Phali
Phali - Este é um aperitivo frio, um prato gourmet favorito. Para cozinhar, você precisará de legumes cozidos, temperos, ervas e nozes picadas. Uma descoberta semelhante da arte culinária será especialmente apreciada pelos vegetarianos.
Ingredientes:
- abobrinha - 500 g;
- 2 colheres de sopa. óleo vegetal
- coentro - 1 molho;
- nozes - 200 g;
- suco de romã - 2 colheres de sopa. eu;
- meia fruta de romã de tamanho médio;
- um pouco de sal e pimenta.
Receita para fazer phali de abobrinha:
- Abobrinha em cubos são fritos na manteiga até ficarem macios.
- Depois que o vegetal esfria, ele é picado com uma faca até obter uma massa homogênea.
- A esta massa são adicionadas nozes, torcidas em um moedor de carne, coentro picado e suco de romã. Toda a mistura deve ser sal e pimenta.
- A massa resultante é colocada em placas, niveladas, ligeiramente esmagadas com uma colher.
- Em cima dos pequenos tarugos recebidos, os cortes são feitos com um losango. O prato acabado é polvilhado com sementes de romã e servido.
5. Kharcho
Kharcho - o tesouro incontestável da mesa da Geórgia e a incorporação da arte culinária. Esta sopa espessa, rica, apimentada e muito apimentada, com muito alho e ervas, está pronta para ser oferecida em todos os restaurantes da Geórgia. Mas, também, pode ser preparado em casa.
Ingredientes:
- carne bovina - 0,5 kg (de preferência peito);
- água - 2,5 l;
- arroz - ½ xícara;
- cebolas - 1-2 cabeças;
- Pimenta búlgara - 1 pc;
- tomates - 2-4 peças (pasta de tomate é uma alternativa);
- alho - 3-4 dentes;
- 3 colheres de sopa. óleo de girassol;
- Lavrushka - 1 pc;
- lúpulo-suneli - ½ colher de chá;
- 1-2 colheres de sopa. molho tkemali;
- uma mistura de salsa, aipo e coentro - 1 molho;
- sal e pimenta são adicionados a gosto.
Tecnologia de Culinária:
- A carne cortada em pedaços pequenos é cozida por 40 minutos.
- O arroz é pré-lavado e embebido em água por 10 a 15 minutos.
- A cebola é descascada e picada com palitos. Pimentas também são desfiadas. Os tomates são cortados em fatias.
- A panela deve ser aquecida primeiro, após o que as cebolas, pimentões e tomates são fritos em óleo. O arroz é colocado sobre a carne na panela, a fritura é adicionada e a sopa é cozida até ficar macia (cerca de 20 minutos).
- Durante esse período, as verduras são picadas e o alho é picado. Assim que restam 5 minutos até o final do cozimento, são dispostos em uma panela com o kharcho a pimenta moída, sal, alho, lavrushka, lúpulo suneli e tkemali.
- Polvilhe com verduras por cima.
4. Satsivi com frango
Se você considera pratos da culinária da Geórgia feitos de frango, você definitivamente deve tentar satsivi - Um símbolo da hospitalidade deste país. É um prato nacional delicioso e gratificante, à base de pedaços de frango e molho, preparado de acordo com uma receita especial. Servido frio.
Ingredientes:
- frango - 1 kg;
- nozes (frutas) - 1 colher de sopa;
- coentro, salsa, endro, cebola verde - 1,5 cachos;
- 3 colheres de sopa. óleo de girassol;
- cebola - 2 cabeças;
- uma mistura de colorau, pimenta vermelha e coentro - todos juntos 1 colher de sopa. eu;
- sal.
Tecnologia de Culinária:
- A carne de frango é cortada em pedaços.
Adendo! Para a preparação de Satsivi, recomenda-se pegar a carcaça inteira e cortá-la em pedaços.
- Os pedaços lavados são vertidos com água e fervidos por uma hora.
- Neste momento, as cebolas são cortadas em cubos e fritas uniformemente em óleo de girassol. Não queime!
- As nozes são picadas no liquidificador.
- Nozes, temperos são adicionados à cebola. Lá, um pouco de caldo de galinha é derramado da panela.
- O frango cozido é classificado em pedaços, que são dispostos no molho. Tudo está completamente misturado.
- No final, o prato é polvilhado com ervas e alho.
3. Chakopuli
Chakopuli preparado a partir de cordeiro ou cordeiro estufado com ervas e especiarias. O prato atinge um sabor especial ao adicionar estragão fresco ou molho tkemali. Graças a esses ingredientes, o tratamento ganha uma leve acidez e um aroma delicado. O chakopuli tradicional é fácil de preparar em casa.
Ingredientes:
- cordeiro (sem gordura) - 0,5 kg;
- 6 dentes de alho;
- cebolinha, estragão, coentro - 1 molho grande;
- vinho branco seco - 150 g;
- água - 150 g;
- pimenta em chamas - 1 pc;
- Tkemali - 1 colher de sopa. eu;
- o gosto do sal é bom.
Tecnologia de Culinária:
- Fatiado em pequenos pedaços de cordeiro é colocado em uma panela.
- As ervas são lavadas, secas e picadas. Em cima da carne, por sua vez, estragão, cebola, coentro. Topo - alho, pré-picado.
- Adicione pimenta picada, água e vinho. Tudo isso é cozido em fogo abafado por 30 minutos.
- Depois, sal e molho tkemali são adicionados e cozidos por mais meia hora.
- Verificamos a prontidão do prato quanto à carne.
2. Arzhapsandali
Arzhapsandali pode servir como prato independente ou como acompanhamento, por exemplo, para carne de carneiro. E graças a vegetais selecionados e ervas frescas, este prato se torna muito útil para digestão.
Ingredientes:
- berinjela - 1 pc;
- 2 pimentas búlgaras;
- cebola - 2 cabeças;
- tomates - 2-3 peças;
- alho - 1 cabeça;
- 100 g Mistura de salsa e coentro;
- uma pitada de sal.
Tecnologia de Culinária:
- Primeiro você precisa preparar todos os ingredientes: alho e cebola são descascados, os legumes restantes são lavados.
- A berinjela é cortada em rodelas finas e salgada. Nesse estado, eles dão suco, que após meia hora precisa ser drenado. Um procedimento semelhante ajudará a eliminar a amargura.
- A pimenta é cortada em tiras finas, a cebola em meias argolas.
- A berinjela é espremida em excesso, esfarelada em farinha e frita em óleo em uma panela. As peças acabadas são dispostas em uma panela.
- Os tomates são esfregados em um ralador grosso. As cebolas são fritas no mesmo óleo que as berinjelas foram cozidas, enviadas para a panela e colocadas em cima da berinjela.
- A pimenta é levemente frita e também colocada em uma panela. Toda essa massa é derramada com suco de tomate previamente preparado.
- Resta colocar o alho, previamente picado (de preferência no espremedor de alho), os verdes picados.
- Todos os componentes são bem misturados, salgados e cozidos em fogo abafado por 15 minutos.
Arzhapsandali pronto mais saboroso acaba no frio.
1. Khinkali
Khinkali - um cartão de visita do país. Este patrono de quase todo banquete georgiano. Para cozinhar, você pode levar carne de vaca, porco ou cordeiro. É desejável que a carne não seja moída, mas picada.
Ingredientes:
Para o teste:
- farinha - 1 kg;
- sal - 10 g;
- água - 700 ml.
Para carne picada:
- cordeiro (polpa) - 0,6 kg;
- carne de bovino (polpa) - 0,3 kg;
- cebolas - 3-4 cabeças;
- alho - 4-5 dentes;
- salsa, endro, coentro - 1 molho;
- sal e pimenta - um pouco;
- água resfriada - 100-150 ml.
Tecnologia de Culinária:
- A carne é picada em pedaços pequenos. Cebola, alho e ervas são picados.
- Os ingredientes são misturados, polvilhados com sal e especiarias.
- Para suculência, é adicionada água à carne picada. Despeje um pouco, com agitação constante.
- Para preparar a massa, você precisa de água salgada e polvilhe farinha em partes. A massa é grossa e plástica.
- Pequenos bolos com um diâmetro de cerca de 10 cm são formados a partir da massa pronta.
- O recheio é colocado no centro da tortilha. As bordas dos bolos se elevam acima da carne e juntam-se em um vinco. O saco de carne resultante é torcido para formar uma “cauda” no topo.
- Khinkali é fervido em água salgada. Assim que o caldo ferve, os sacos são dispostos em água fervente. Ferva por meia hora após a fervura.